Če veste, kdaj obirati, lahko ugotovite, ali pridejo domači izdelki v kuhinjo z vrhunsko sladkostjo, mehkobo in prehransko kakovostjo. Medtem ko so pričakovani datumi zrelosti koristen vodnik, bi morali vrtnarji paziti tudi na-posebne signale, kot so spremembe barve, trdnost, aroma, posušena stebla in otrdele skorje, da prepoznajo datume žetve za svoje pridelke. Spodnja tabela povzema značilno sezono obiranja in najbolj zanesljive kazalnike zrelosti za 17 priljubljenih vrst sadja, zelenjave in zelišč.
| Obrezovanje | Običajni meseci žetve* | Ključni znaki in priporočila |
|---|---|---|
| artičoke | april–junij; včasih padec | Popke odrežite, ko so čvrsti, gosti in široki 3–5 centimetrov, preden se luske začnejo odpirati. |
| Bazilika | junij–oktober | Redno nabirajte pred cvetenjem. Odstranite največ eno-tretjino zrele rastline naenkrat. |
| fižol | junij–september | Pobirajte mlade stroke, medtem ko so še vitki, nežni in se lahko čisto zlomijo. Obiranje pogosto. |
| Cantaloupe | julij–september | Poiščite krem{0}}kožo pod mrežo, dišeč cvet in sadje, ki zlahka zdrsne s trte. |
| koruza | julij–september | Pobirajte, ko so svile rjave in suhe ter iz preluknjanih jedrc izhaja svetlo, mlečno tekočino. Takoj ohladite. |
| kumare | junij–september | Obirajte, dokler so plodovi čvrsti in razmeroma majhni. Vsak dan preverjajte trte in raje režite kot pulite. |
| Jajčevec | julij–oktober | Izberite sijajno, čvrsto sadje, ki pod pritiskom rahlo popusti in poskoči. Pusto ali mehko sadje je lahko prezrelo. |
| Medena rosa | avgust–oktober | Poiščite kremasto skorjo, težek sadež, sladko aromo in rahlo mehkobo na koncu cvetov. Izrez iz vinske trte. |
| Okra | julij–september | Nabirajte stroke na približno 2–3 centimetre vsake dva ali tri dni, preden postanejo vlaknasti. |
| paprike | julij–oktober | Žetev v polni velikosti, medtem ko je čvrsta. Zelena paprika je užitna, medtem ko je popolnoma obarvano sadje na splošno slajše ali pekoče. |
| Krompir | junij–oktober | Mlad krompir izkopljemo dva do tri tedne po cvetenju. Krompir za shranjevanje pridelka, potem ko trte odmrejo. |
| Poletne buče | junij–september | Bučke in podobne buče nabirajte na 6–8 palcev ali manj, preden lupine in semena postanejo žilavi. |
| Zimske buče | september–november | Pustite na trti, dokler skorja ni dovolj trda, da se upre nohtu, in poberite pred močnim mrazom. |
| Sladki krompir | september–november | Kopajte, ko trta porumeni in začne odmirati, vendar končajte žetev pred zmrzaljo. Sušite pred shranjevanjem. |
| Tomatillos | julij–oktober | Obirajte, ko se sadje napolni in začne cepiti papirnato lupino, vendar ostane zeleno ali vijolično-pordelo in čvrsto. |
| Paradižniki | junij–oktober | Obirajte, ko je bogato obarvan in čvrst ali v fazi lomljenja, ko se pojavi prva rdečica. |
| Lubenica | julij–september | Preverite, ali je suha rjava vitica, kremasto-rumena pega na tleh in pusta skorja. Lubenica po obiranju ne bo dozorela. |
*Čas se glede na regijo močno razlikuje. Topla podnebja lahko povzročijo zgodnejšo, poznejšo ali skoraj -letno žetev, medtem ko imajo severni vrtovi običajno krajša okna.
Žetev po stanju, ne samo po koledarju
Koledar lahko pokaže, kdaj bo pridelek verjetno dozorel, ne more pa sam določiti zrelosti. Datumi sajenja, vreme, stanje tal in sorta vplivajo na čas žetve. Vrtnarji bi morali začeti z "dnevi do zrelosti", navedenimi na zavojčku semena, nato pa pregledati sam pridelek glede sprememb v barvi, teksturi, aromi in vezanosti na rastlino.
To razlikovanje je pomembno, ker se veliko zelenjave in sadja po žetvi ne izboljša. Kumare, jajčevci, poletne buče, okra in fižol lahko postanejo grobi, grenki ali vlaknati, če jih pustite predolgo na rastlini. Tudi lubenica mora dozoreti na trti, ker po trgatvi ne bo postala slajša. Paradižnik in melone nudijo večjo prilagodljivost: paradižniki lahko končajo zorenje v zaprtih prostorih, potem ko dosežejo stopnjo loma, medtem ko je veliko melon mogoče pobrati malo pred popolnim zdrsom in jih zmehčati na pultu.
Za najboljšo kakovost preglejte vrt vsako jutro, ko se pridelki približujejo zrelosti. Obiranje po tem, ko se rosa posuši, vendar preden dan postane vroč, lahko zmanjša venenje in pomaga pri proizvodnji in ohranjanju svežine. Pogosto obiranje spodbuja tudi nadaljnjo pridelavo fižola, kumar, bamije, paprike, buč in jajčevcev.
Artičoke, bazilika in fižol
Artičoke je treba nabirati, dokler njihovi popki ostanejo napeti in težki. Zrela krogla ima običajno premer 3–5 palcev, čeprav se velikost razlikuje glede na sorto. Običajno se najprej razvije osrednji ali zgornji brst, ki mu sledijo manjši brsti nižje po steblu. Ko se luske razširijo in se cvet začne odpirati, popk postane trši in izgubi svojo prehransko kakovost. Odrežite popek s pritrjenim 1–3 centimetrom stebla.
Baziliki koristi večkratno rezanje v celotni rastni sezoni. Listi so običajno najbolj dišeči in okusni, preden se odprejo cvetni brsti. Majhne količine se lahko vzamejo iz mladih rastlin, medtem ko lahko zrele rastline na splošno prenesejo odstranitev do-tretjine svoje rasti naenkrat. Redno obrezovanje upočasni cvetenje in spodbuja razvejanje. Preostale liste je treba pobrati, preden zmrzal poškoduje rastlino.
Grmičasti in stročji fižol sta najboljša, ko so stroki mladi, gladki in debeli približno-svinčnika. Poberite, preden semena ustvarijo velike izbokline znotraj stroka. Svež fižol se mora pri zvijanju čisto zlomiti. Ker zreli stroki signalizirajo rastlini, da upočasni proizvodnjo, lahko obiranje vsakih nekaj dni podaljša pridelek. Držite trto z eno roko in odstranite strok z drugo, da preprečite zlom stebel.
Kako oceniti melone
Melone so lahko med vrtnimi pridelki, ki jih je najtežje oceniti, saj sama velikost ne zagotavlja sladkosti. Zrela melona običajno razvije kremno ali rumeno ozadje pod dvignjeno mrežo. Moralo bi biti težko, dišati na koncu cvetov in se ločiti od vinske trte z majhnim odporom. Enakomerna mreža in lahek "zdrs" s stebla sta uveljavljena pokazatelja zrelosti melone.
Medena rosa se obnaša drugače. Običajno se ne loči od trte, ko dozori, zato naj vrtnarji iščejo kremasto skorjo, sladko aromo, veliko težo in rahlo mehkobo na koncu cvetov. Nekatere sorte med zorenjem razvijejo tudi nekoliko lepljivo ali voskasto površino. Maneno roso odrežite s škarjami za obrezovanje, namesto da čakate, da pade.
Lubenica zahteva več namigov, ki jih obravnavamo skupaj. Zvita vitica, ki je najbližja sadežu, običajno porjavi in se posuši, medtem ko del, ki leži na tleh, spremeni barvo iz bledo zelene ali bele v kremasto rumeno. Lupina postane manj sijoča, zrela melona pa lahko ob udarjanju proizvede prazen zvok. Noben posamezen test ni popolnoma zanesljiv, vendar je kombinacija suhe vitice, rumene talne pege in zrele skorje močan signal. Odrežite pecelj, namesto da izvlečete sadež, ker lubenica ne bo več dozorela, ko jo odstranite.
Koruza, kumare in okra potrebujejo posebno pozornost
Sladka koruza se po žetvi hitro pokvari, ker se njeni sladkorji začnejo pretvarjati v škrob. Klasja so običajno pripravljena, ko se svila posuši in porjavi, lupine pa ostanejo zelene. Ob nežnem stiskanju mora biti uho polno. Zrelost potrdite tako, da olupite majhen del lupine in jedro prebodite s sličico. Prozorna tekočina kaže na nedozorel klas, medtem ko gosta ali testasta snov kaže na prezrelo klasje. Bled, mlečni sok označuje želeno fazo žetve. Klasje ohladimo takoj po obiranju.
Kumare se lahko v samo nekaj dneh spremenijo iz hrustljavih v prevelike. Sorte za vlaganje se običajno zbirajo na 2–4 palcev, standardne kumare za rezanje na približno 6–8 palcev in dolge angleške vrste na približno 10–12 palcev, odvisno od sorte. Obirajte, dokler je lupina čvrsta in enakomerno obarvana, preden plodovi nabreknejo ali porumenijo. Izjema so limonske kumare, ki jih običajno pobiramo, ko začnejo rumeneti. Steblo odrežite približno centimeter nad plodom, da ne poškodujete trte.
Okra zahteva še pogostejše preglede. Stroki so običajno najnežnejši pri 2–3 centimetrih in lahko kmalu zatem olesenejo. Obiranje vsaka dva ali tri dni v toplem vremenu. Rokavice in dolgi rokavi lahko zaščitijo pred drobnimi dlakami na listih in strokih, škarje za obrezovanje pa olajšajo odstranjevanje strokov, ne da bi poškodovali rastlino.
Jajčevci in paprike ponujajo več faz obiranja
Jajčevec je pripravljen, ko je lupina sijoča in je sadež čvrst, a ne trd. Nežno pritisnite s prstom: vdolbina bi morala hitro izginiti. Sadje, ki je dolgočasno, mehko ali se počasi vrača, je lahko prezrelo, s strjenimi semeni in grenkim mesom. Ker imajo nekatere sorte trne, naj vrtnarji nosijo rokavice in odrežejo steblo s obrezovalniki, namesto da bi plod zvili iz rastline.
Papriko lahko pobirate v več fazah. Papriko je mogoče pobrati, ko je polno-velika, čvrsta in zelena, čeprav pustite, da razvije končno rdečo, oranžno, rumeno ali vijolično barvo, na splošno poveča sladkost. Pekoča paprika lahko med zorenjem tudi okrepi okus, odvisno od sorte. Drobne gube ali "zamašitev" na jalapeñosih in nekaterih drugih paprikah lahko kažejo na hitro rast in napredno zrelost. Uporabite škarje in pustite kratko steblo pritrjeno; vlečenje lahko zlomi krhke veje. Penn State Extension ugotavlja, da so zelene-velike paprike polne velikosti dovolj zrele za uživanje, medtem ko paprike, ki jih pustimo, da se obarvajo na rastlini, postanejo slajše.
Krompir in sladki krompir zahtevata skrbno izkopavanje
Vrtnarji lahko poberejo majhen "nov" krompir dva do tri tedne po tem, ko rastline cvetijo. Ti gomolji imajo tanko lupino, zato je treba z njimi ravnati nežno in jih uporabiti relativno hitro. Za večji pridelek za shranjevanje počakajte, da listje porjavi in odmre. Zemljo zrahljajte z vrtnimi vilicami, pri čemer jo držite nekaj centimetrov od stebla, da zmanjšate tveganje prebadanja krompirja, nato pa ročno poberite gomolje.
Krompirju za shranjevanje koristi sušenje v temnem, prezračenem prostoru, da se lahko manjše rane zacelijo in lupine otrdijo. Pred shranjevanjem jih ne perite; namesto tega po sušenju s čopičem odstranite suho prst. Vse gomolje, poškodovane med izkopavanjem, je treba najprej uporabiti.
Sladki krompir se običajno pobira, ko trte porumenijo ali začnejo odmirati. Občutljive so na poškodbe zaradi mraza, zato jih pred zmrzaljo izkopljemo. Začnite dobro zunaj krošnje, ker se lahko gomolji na široko razširijo po tleh. Sveže izkopan sladki krompir se zlahka zmečka in je manj sladek kot sušene korenine. Toplo, vlažno obdobje sušenja pomaga pretvoriti škrob v sladkorje in pripravi pridelek za shranjevanje.
Poletni in zimski squash sledita različnim pravilom
Poletne buče pobiramo nezrele. Bučke in rumene buče so običajno najbolj mehke pri 6–8 palcih, čeprav je mogoče nabirati tudi manjše plodove. Pri velikih bučah se lahko razvijejo debele lupine, trda semena in gobasto meso. Med največjo pridelavo vsak dan ali vsak drugi dan preverjajte pod listi, saj se lahko plodovi hitro povečajo.
Zimske buče morajo ostati na trti veliko dlje. Običajno je pripravljeno, ko doseže svojo zrelo barvo in skorja postane dovolj trda, da se upre vbodu z nohtom. Odrežite sadje z nekaj centimetri pritrjenega stebla, saj lahko zlomljena stebla ustvarijo vstopno točko za gnitje. Obirajte pred zmrzaljo in posušite sorte, namenjene dolgotrajnemu skladiščenju, glede na njihove posebne zahteve.
Tomatillos in paradižnike lahko poberete, preden se popolnoma zmehčajo
Tomatilloji so pripravljeni, ko sadje napolni papirnato lupino in jo pogosto začne odpirati. Za značilen trpki okus poberite, ko je sadež še čvrst in svetlo zelen ali kaže zrelo vijolično barvo svoje sorte. Sadje, ki ga pustimo, da postane rumeno in mehko, izgubi kislost. University of Minnesota Extension podobno priporoča izbiro tomatillos, ko so popolnoma zreli, vendar še vedno zeleni in čvrsti.
Paradižnik lahko pustite, da razvije svojo polno barvo na trti, vendar to ni vedno potrebno. Na stopnji lomljenja se sadje spremeni iz zrele zelene v svetlejši odtenek in začne kazati rožnato, rumeno ali drugo zrelo barvo. Ko paradižnik doseže to stopnjo, lahko nadaljuje z zorenjem v zaprtih prostorih, medtem ko razvije normalno barvo in okus. Zgodnje obiranje jih lahko zaščiti pred razpokanjem po dežju, ekstremni vročini, zmrzali in poškodbami zaradi divjadi. Popolnoma zreli paradižniki morajo biti čvrsti, bogato obarvani zaradi svoje sorte in jih je enostavno ločiti ali rezati z rastline.
Vsakodnevni sprehod po vrtu lahko prepreči zamujene pridelke
Praktična lekcija za vrtnarje je, da začnejo preverjati, preden se zdi, da je pridelek popolnoma zrel. Veliko pridelkov ima ozko kakovostno okno in največje sadje je le redko najboljše sadje. Mladi fižol, okra, kumare in poletne buče so običajno mehkejši od prevelikih primerkov, medtem ko popolnoma zrele zimske buče, sladki krompir in krompir za shranjevanje potrebujejo več časa pred izkopavanjem.
Kot izhodišče uporabite pričakovano velikost in obdobje zrelosti zavojčka s semeni, nato pa se raje zanašajte na več fizičnih kazalnikov kot na enega. Barvo je treba upoštevati skupaj s trdnostjo, aromo, stanjem stebla, razvojem lupine ali trdoto skorje. Kratek jutranji pregled na vrhuncu sezone lahko prepreči prezrele pridelke, spodbudi rastline k nadaljnjemu cvetenju in zagotovi teksturo in okus, zaradi katerih se domače vrtnarjenje splača.
