Desetletja po konceptu biodinamičnega kmetovanja leta 1924 je bila mističnost čarovnic in čarovništva in očarljivo resno verodostojnost okoli biodinamičnega kmetovanja. Bi se radi odločili za sajenje in nabiranje v skladu z Luno? Skupaj se vrtite v jelen mehur, da ustvarite čaj, ki ga boste špritz sprijaznili na pridelkih? Hm,Okaaaay.Ti.
Toda v zadnjih 25 letih strokovno pregledane znanstvene študije kažejo, da biodinamično kmetovanje povečuje kakovost tal in biotsko raznovrstnost. Prav tako proizvaja bolj hranljive pridelke in vino, ki ima boljši okus.
Glede na to je obdobje zamikanja zaslug biodinamičnega kmetovanja uradno končano. Danes biodinamični kmetje na vrhunskem robu sprejemajo filozofijo in znanost, ki jim je tako dobro služila na svojih kmetijah in jo uporabljala pri njihovih poslovnih praksah.
Biodinamično kmetovanje 101
Še vedno niste prepričani, kaj mislimo, ko rečemo biodinamično kmetovanje? Nisi sam. Biodinamika temelji na delu filozofa in znanstvenika dr. Rudolfa Steinerja (1861-1925). Na najpreprostejši ravni je metoda ekološkega kmetovanja brez kemikalij, ki vključuje opazovanje lunarnih faz, planetarnih ciklov in zahteva uporabo lokalnih materialov za oploditev in kondicioniranje tal.
Praktičniki vidijo kmetijo kot zaprti biotski ekosistem, ki zahteva notranje vložke-ki lahko izhajajo iz gnoja prežvekoval, vzgojenih na kmetiji, ali iz čajev, narejenih iz rastlin, ki jih gojijo, in živalskih izdelkov, ki so prisotni na kmetiji, da se hranijo in hranijo.
Obstajata dve glavni obliki biodinamičnega certificiranja, prek Demeter-USA in Demeter International. Ocenjuje se, da obstajajo približno 6, 000 certificirane biodinamične kmetije, ki delujejo po vsem svetu, in še veliko več, ki brez certificiranja gojijo biodinamično. (Stroški certificiranja se razlikujejo glede na velikost kmetije, vendar so na splošno vsaj nekaj tisoč dolarjev in zahteva spoštovanje zapletenega nabora pravil in standardov).
Zdaj nov pridelek proizvajalcev jemlje te iste koncepte in jih uporablja za svoja podjetja kot celoto. Ali je certificirana biodinamična kava, ki jo pijete resnično biodinamično, če so kavni stroki posušili na konvencionalno pridelani mizi? To so takšna vprašanja, ki jih resnično trdo postavljajo.
Globoko upoštevanje vsakega elementa, ki se dotakne izdelkov
Gérard Bertrand, ki ima v lasti in upravlja 16 certificiranih biodinamičnih vinskih posesti v Languedocu in Roussillonu v Franciji, že desetletja vliva poslovne odločitve z biodinamičnimi idejami.
V vinarju Minervois Clos d'Ora je bila postavitev zasnovana tako, da sončna svetloba med vsakim solsticijam zadene natančno mesto v kleti. In v Languedoc's Clos du Temple je arhitekt Francois Fontes zasnoval prostor za povezovanje neba in Zemlje. Steklene plošče prinašajo sonce v klet skozi strop, medtem ko mashrabiya (latticework okno, ki je značilno za islamsko arhitekturo) hladi toploto, ki jo sonce prinaša in vrže vzorce svetlobe in sence.
"Sonce, zvezda, ki zasidra naš sistem in v tej regiji svetle veliko leta, oblikuje naše gradbene projekte," pojasnjuje Bertrand.
Bertrand je v svojem vinskem letovišču Chateau L'Osheatet ustvaril sobo za luno, namenjeno biodinamično zakoreninjenim degustacijam.
"Njegove svetlobne napeljave posnemajo nebesna telesa, njihova sijaj, barve in ritme, pritrjene na jedi in vina," pojasnjuje Bertrand. "Kratke pripovedi tkajo skozi obrok in povabijo goste, da zaznajo ritme, ki vodijo naše biodinamično delo. To je več kot obrok-to je multisenzorno potovanje, izobraževanje in svež način gledanja na nebesa."
Robert Eden, solastnik in vinar v Chateau Marisu, je v Languedoc zgradil tudi svoj vinar na podlagi biodinamičnega pristopa.
"Naša klet in vinar je zgrajen iz konoplje in lesa, da ustvarite rastlinski prostor, ki lahko prejema zunanje energije," pojasnjuje Eden. "Zgrajena tako, delovanje naše vinarije ni oslabljeno, energije pa ne odbijajo umetnih kovin in drugih materialov."
Namestitev in gradnja stavbe je bila obravnavana tudi z gibanjem podzemne vode in poravnave do prevladujočih vetrov.
Drugi vintanti, kot je grof Michael Goess-Enzenberg, lastnik Weingut Manincor v Alto Adigeu v Italiji, sprejemajo celostni pristop k biodinamičnemu kmetovanju in poslovanju.
"Vse je mogoče iz organskih ali biodinamičnih virov," pravi Goess-Enzenberg. "Oak za naše barke, ki jih uporabljamo za staranje naših vin, prihaja iz lastnega gozda. Slama in gnoj za naš kompost prihajata iz lokalnih kmetij v naši soseščini, ki jih pomešamo z ostanki iz grozdja, potem ko so jih pritisnili."
Kremen, ki se uporablja za biodinamično pripravo 501 (razpršilec, ki se uporablja za spodbujanje grozdne moči in zdravja), je pridobljen iz njihovih lokalnih gora. Goess-Enzenberg primerja biodinamiko s širokim življenjskim slogom, ki zahteva veleprodajno zavezanost.
"To naše življenje usmeri v ravnovesje," pravi.
V vinih Cullen v reki Margaret v Avstraliji je vinar in generalna direktorica Vanya Cullen ustvarila biodinamični mehurček okoli svoje celotne operacije. Poleg tega, da svoje vinograde goji biodinamično, ima Cullen biodinamični vrt pridelkov, ki hrani restavracijo na kraju samem.
Cullen tudi po biodinamičnem koledarju navaja sodčke, pridobljene na sadnih ali cvetnih dneh. (V koledarju biodinamičnega kmetovanja, ki mu običajno sledijo praktiki, se sadni dnevi pojavijo, ko je luna v požarnih znakih, Leo ali Strelec; Dnevi cvetov se pojavijo, ko je luna v zračnem znaku-geminiju, Tehtnici ali Vodnarju; koreninski dnevi, ko se luna v zemeljskem znaku, taurus ali virgo.
"Presenečeni smo bili nad razliko med vinom, narejenim v sodih, nabranih na sadnih in cvetnih dneh," pravi Cullen. "Vino, stare v sodih, nabranih v sadnih dneh, je večje in bolj izrazno. Cvetni dan sodi daje mineralnost in strukturo. Na splošno ugotovimo, da vina, narejena z biodinamičnimi sodi kot celotnim okusom."
Cullen je sodelovala s svojimi Coopers, da bi še bolj opravljala program sodčka, pri čemer je dala prednost lesu, nabranem na novi luni, ki se spušča.
